Το προζύμι της Μεγάλης Παρασκευής

Χριστός Ανέστη!

Όσα χρόνια κι αν περάσουν θα μπορώ πάντα να επαναφέρω στη μνήμη μου  την "Ιεροτελεστία" της δημιουργίας του προζυμιού που έφτιαχνε η μητέρα μου τη Μεγάλη Παρασκευή. Το ανοιξιάτικο αεράκι ντυνόταν με τ' αρώματα της άγριας βιολέτας , του λεμονανθού, η ατμόσφαιρα ευωδίαζε λιβάνι, και τις θλιμμένες  ψαλμωδίες των εγκωμίων συνόδευε η μακρινή βοή του ποταμού που ερχόταν απ' το Φράγμα, μαζί με  τη λάμψη ενός χλωμού  φεγγαρόφωτου ...και πολλά αστέρια!

…Τόσα αστέρια δεν έχω ξαναδεί ποτέ από τότε που ήρθα κι έμεινα στην πόλη...επιστρέφαμε στην εκκλησία μετά την περιφορά του Επιταφίου και η μητέρα μου έβγαζε  από την τσάντα της ένα μικρό βάζο  που περιείχε αλεύρι μέχρι τη μέση, κι  ένα μπουκαλάκι νερό. Την ώρα που διαβαζόταν ο Απόστολος, έριχνε λίγο - λίγο το νερό μέσα στο βάζο κι ανακάτευε μέχρι να δημιουργηθεί μια ζύμη. Όταν η ακολουθία τέλειωνε και γυρίζαμε στο σπίτι, τοποθετούσε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ έβαζε παραπάνω αλεύρι και νερό ,ώστε να γίνει μεγαλύτερο το προζύμι. Το σκέπαζε με μια καθαρή πετσέτα και πάνω του έβαζε μυρωδικά απ' τον επιτάφιο. Τη Δευτέρα του Πάσχα το προζύμι της ήταν έτοιμο , για να το χρησιμοποιήσει και να μας φτιάξει ψωμί και ανεβατά κουλούρια...

Η μυρωδιά εκείνου του προζυμιού έχει μείνει ανεξίτηλη στη μνήμη μου...Για να το φυλάξει, έκοβε το προζύμι στη μέση, το άφηνε να αποξηρανθεί σκεπασμένο με ένα τούλι και το αποθήκευε μέσα σε ένα γυάλινο βάζο... όταν ήθελε να το χρησιμοποιήσει ξανά για να φτιάξει ψωμί, το τοποθετούσε μέσα σε  ένα μπολ με νερό, το ανακάτευε μέχρι να διαλυθεί, του έβαζε αλεύρι μέχρι να δημιουργηθεί και πάλι μια ζύμη, περίμενε να φουσκώσει και έφτιαχνε Μυρωδάτο ψωμί... 

Φέτος θέλησα να φτιάξω κι εγώ προζύμι, τη νύχτα της Μεγάλης Παρασκευής , παρόλο που δεν πήγα στην εκκλησία...Το έφτιαξα στο σπίτι μου, ο Μανώλης τοποθέτησε το μπολ με τη ζύμη δίπλα στα εικονίσματα , του έβαλε  μυρωδικά που έφερε ο μπαμπάς από τον Επιτάφιο, αλλά και μυρωδικά που είχαμε από πέρυσι...

Δευτέρα του Πάσχα εχθές και το προζύμι μας ήταν έτοιμο...Για να ζυμώσουμε σπιτικό ψωμάκι.

Ο Απόστολος που διαβάζεται στην εκκλησία τη Μεγάλη Παρασκευή.

(Α´ Κορ. ε´ 6-8. Γαλ. γ´ 13-14).

"Ἀδελφοί, μικρὰ ζύμη ὅλον τὸ φύραμα ζυμοῖ. Ἐκκαθάρατε οὖν τὴν παλαιὰν ζύμην, ἵνα ἦτε νέον φύραμα, καθώς ἐστε ἄζυμοι· καὶ γὰρ τὸ Πάσχα ἡμῶν, ὑπὲρ ἡμῶν ἐτύθη Χριστός. Ὥστε ἑορτάζωμεν, μὴ ἐν ζύμῃ παλαιᾷ, μηδὲ ἐν ζύμῃ κακίας καὶ πονηρίας, ἀλλ᾿ ἐν ἀζύμοις εἰλικρινείας καὶ ἀληθείας. Χριστὸς γὰρ ἡμᾶς ἐξηγόρασεν ἐκ τῆς κατάρας τοῦ νόμου, γενόμενος ὑπὲρ ἡμῶν κατάρα. Γέγραπται γάρ· Ἐπικατάρατος πᾶς ὁ κρεμάμενος ἐπὶ ξύλου· ἵνα εἰς τὰ ἔθνη ἡ εὐλογία τοῦ Ἀβραὰμ γένηται ἐν Χριστῷ Ἰησοῦ, ἵνα τὴν ἐπαγγελίαν τοῦ Πνεύματος λάβωμεν διὰ τῆς πίστεως.
Ἀδελφοί, λίγο προζύμι ζυμώνει ὅλο τὸ ζυμάρι. Πετάξτε λοιπὸν τὸ παλιὸ προζύμι, γιὰ νὰ γίνετε νέο ζυμάρι, ἀφοῦ εἶστε χωρὶς προζύμι. Διότι καὶ ὁ πασχαλινὸς ἀμνός μας, ὁ Χριστός, γιὰ μᾶς θυσιάστηκε. Ὣστε ἂς γιορτάζουμε ὄχι μὲ τὸ παλιὸ προζύμι, οὔτε μὲ προζύμι κακίας καὶ πονηριᾶς, ἀλλὰ μὲ ἄζυμα εἰλικρίνειας καὶ ἀλήθειας. Ὁ Χριστὸς μᾶς ἐξαγόρασε ἀπὸ τὴν κατάρα τοῦ νόμου, μὲ τὸ νὰ γίνει ὁ ἴδιος πρὸς χάρη μας κατάρα, -διότι εἶναι γραμμένο, Καταραμένος εἶναι ὅποιος κρεμᾶται στὸ ξύλο,- γιὰ νὰ ἔλθει ἡ εὐλογία τοῦ Ἀβραὰμ στοὺς ἐθνικοὺς διὰ τοῦ Ἰησοῦ Χριστοῦ, γιὰ νὰ λάβουμε τὴν ὑπόσχεση τοῦ Πνεύματος διὰ τῆς πίστεως".

 

Δείτε Εδώ το μυρωδάτο ψωμί!